Ngày xưa, mỗi dịp gần tết đến xuân về là nhà nhà người người đều tất bật chuẩn bị những nguyên liệu để gói bánh chưng, bánh tét, làm mứt,… Và có một món quan trọng không thể thiếu đó chính là món bánh Thuẫn. Một món bánh quê bình dị nhưng lại chứa đầy tình thương của những bà mẹ quê.
Cùng theo dõi bài viết Review 24 Giờ dưới đây để biết được nguồn gốc và cách để làm ra chiếc bánh Thuẫn này nha.
Nguồn gốc bánh thuẫn
Bánh thuẫn (hay còn gọi là bánh thững), giống như một chiếc cupcake hoặc tựa như một hoa mai. Theo lời kể của người xưa, sở dĩ bánh có tên như vậy do người thợ đúc khuôn theo hình bầu dục (hình thuẫn), mà khi chín bánh lại nở bung 5 cánh, đẹp mắt. Bởi thế, món bánh này được xem như biểu tượng của sự sung túc, an lành của một năm mới.
Cùng với bánh tét, bánh chưng, dưa món,… hay những món ăn đặc trưng cho ngày tết truyền thống, bánh thuẫn được xem là món bánh đặc biệt dùng để đãi khách trong dịp năm mới của người miền Trung. Món bánh đặc biệt này được làm từ bột, trứng và được đổ trong khuôn bánh bằng gang hoặc đồng, mỗi mẻ bánh người ta sẽ đổ được 6 – 8 chiếc bánh. Cách làm bánh thuẫn nướng nghe có vẻ đơn giản là vậy, thế nhưng để có được mẻ bánh vàng ươm, mặt bánh nở bung ra như những cánh hoa vàng ươm lại không hề dễ.
Cách làm bánh thuẫn
Nguyên liệu chuẩn bị cho 20 cái bánh thuẫn
– Bột năng: 50 gram
– Bột bình tinh: 350 gram
– Trứng vịt/ gà: 5 quả
– Đường cát trắng: 300 gram
– Sữa tươi không đường: 50 ml
– Vani: 1/2 ống
– Nước ép cam: 20 ml
– Bột nở: 1 thìa cà phê
– Bơ: 1 hộp nhỏ 50gr
Dụng cụ chuẩn bị
- 1 tô lớn trộn hỗn hợp bánh
- Máy đánh trứng
- Khuôn bánh thuẫn
Có thể bạn đang cần: Máy đánh trứng
Chuẩn Bị Bột Bánh
Trứng gà, trứng vịt tách vỏ, cho âu lớn, thêm ½ thìa cà phê muối, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhỏ trong 2 phút. Tiếp theo, cho nước cốt chanh vào âu, đánh trong 3 phút rồi cho từ từ đường vào âu hỗn hợp, đánh trong 10 phút.
Sau khi đường tan hết, bạn lần lượt cho nước cốt gừng, nước ép cam vào hỗn hợp trứng, đánh trong 10 phút.
Kế đó, chia bột bình tinh thành từng phần, lần lượt thêm vào âu bột và đánh hỗn hợp trong 3 phút ở chế độ lớn. Đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau là hoàn thành, bạn chuyển sang công đoạn nướng bánh.
Nướng bánh thuẫn
Bạn nên đập than thành những cục nhỏ, sau đó nhóm than đỏ lên. Bỏ 1 lượng vừa đủ vào bếp than, 1 ít than còn lại bạn cho lên nắp khuôn bánh để làm nóng khoảng 5 phút.
Trong thời gian làm nóng nắp khuôn, bạn cho khuôn bánh lên bếp than và quết 1 lớp mỏng dầu ăn vào các khuôn bánh để chống dính. Sau đó cho đổ phần hỗn hợp bột bánh đã trộn vào đầy từng khuôn. Đậy nắp khuôn đã được làm nóng lên khoảng 3 phút là bánh chín.
Mở nắp khuôn, dùng 1 cây tăm nhỏ chọc vào từng chiếc bánh xem bánh đã chín chưa (nếu tăm không dính bột là bánh đã chín). Nếu đã chín, dùng xiên que khéo léo lấy bánh ra. Rồi tiếp tục thực hiện thao tác cho đến khi hết phần bột bánh. Mỗi mẻ bánh, bạn chỉ nên nướng khoảng 3 phút.
Yêu Cầu Thành Phẩm
- Bánh thuẫn có màu vàng đậm, nở xốp, không bị ngọt gắt, béo và thơm mùi trứng.
- Khi bánh nguội hoàn toàn, xếp bánh vào hũ thủy tinh hoặc cho vào túi kín để bảo quản.
Lưu ý khi làm bánh thuẫn
Tuy rằng sử dụng nguồn nguyên liệu đơn giản và quy trình làm dễ dàng, nhưng có một số điều mà bạn cũng cần lưu ý khi áp dụng cách làm bánh thuẫn:
– Bạn có thể thay bột năng hay bột bình tinh bằng bột mì số 8 nếu muốn làm bánh thuẫn nướng.
– Nếu không có bếp than và khuôn bánh thuẫn thì các bạn có thể dùng khuôn bánh mua tại chợ/ siêu thị và nướng trong lò nướng/nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 250 độ cho đến khi bánh nở bông thì hạ xuống 100 độ. Sau đó dùng chiếc tăm nhỏ để kiểm tra xem bánh đã chín chưa.
– Nếu muốn trang trí và muốn bánh có màu sắc hơn, các bạn còn có thể ép nước từ các loại trái cây như: thanh long đỏ, dưa hấu… hay chút màu thực phẩm để bánh thêm đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
– Bạn chú ý đổ bột bánh khoảng 80% khuôn. Đừng đổ quá nhiều bột, bởi bánh sẽ chín lâu và bột bị tràn ra ngoài không được đẹp mắt.
– Nếu sử dụng bếp than để nướng bánh, thì có thể gắp than nóng đỏ hồng bên dưới đặt lên trên nắp nồi bánh để mặt trên chín đều hơn.
